Cioccolato fondente:ideale per le donne, perfetto per gli sportivi, adatto anche per chi e' a dieta

Finalmente una buona notizia per i golosi! Il cioccolato fa bene a patto che sia di ottima qualità e non si ecceda nelle dosi. Il più amato dagli intenditori è quello fondente. Abitudine peraltro ottima, considerando le sue proprietà salutistiche, non presenti in altri generi di cioccolato. Ritenuto per lo più un prodotto invernale, specie se servito in tazza e richiesto d’estate sotto forma di gelato, il cioccolato fondente in tavoletta ha il pregio di essere un alimento per tutte le stagioni, adatto anche nei mesi caldi.

Tra i luoghi dove si produce cioccolato fondente di alta qualità un posto in primo piano spetta a Modica, cittadina tardo barocca, inserita per i suoi monumenti dall’Unesco nella lista dei beni dell’umanità. La cittadina ragusana è famosa altresì in tutto il mondo per il procedimento usato dai suoi cioccolatieri, rimasto tuttora quello dell’antica tradizione atzeca, tramandata dagli spagnoli. 

Oggi, come allora, non si aggiungono grassi vegetali, né emulsionanti, e la pasta di cacao non subisce i processi di concaggio tipici, invece, degli altri cioccolati. Il concaggio consiste nel mescolare, ad alte temperature e per lungo tempo, la miscela di ingredienti in apposite impastatrici dette conche per farne una massa perfettamente liscia ed omogenea. Così facendo, però, si rischia di alterare le caratteristiche organolettiche del prodotto. 

Il cioccolato modicano invece, è composto di pura pasta di cacao al 100% e zucchero, senza contaminazione di lattosio, glutine o frutta da guscio. E’ impastato a bagnomaria con il risultato finale di conservare tutto il suo sapore e ben visibili i granelli di zucchero che lo compongono. È questo che fa unica la ricetta modicana e ne rende inconfondibile il gusto. E naturalmente, per accontentare tutti i tipi di golosi, con l’aggiunta di spezie o aromi, la tavoletta viene declinata in varie tipologie. C’è, infatti, quella alla cannella, alla vaniglia, al peperoncino. 

Per proteggerne storia, memoria e ricetta è nato nel 2003 il Consorzio di Tutela del Cioccolato Modicano (CTCM), presieduto da Tonino Spinello, titolare della pasticceria Dolci Pensieri. Il consorzio raggruppa 20 produttori di Modica che insieme alla Camera di Commercio di Ragusa hanno richiesto il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Tipica) che è in dirittura d’arrivo.

Il vantaggio del procedimento modicano, però, non è dato solo dal gusto. Uno studio svoltosi ad Atene e presentato di recente al congresso internazionale di Cardiologia di Monaco dimostra che il cioccolato fondente artigianale, che ha un’alta percentuale di massa di cacao, è amico del cuore e dei vasi sanguigni. E consumato in piccole quantità aiuta a mantenere in buona salute le arterie con un effetto benefico sulle loro pareti interne (endotelio). In questo caso le sue virtù sono date dai flavonoidi, sostanze presenti anche nel vino rosso e nel tè verde. Maggiore è la percentuale di massa di cacao nella tavoletta, superiore è la quantità di flavonoidi che, in qualità di antiossidanti, combattono i fattori di rischio cardiovascolare. 

Nulla invece è la percentuale di flavonoidi nel cioccolato bianco, che, di fatto, non potrebbe neppure fregiarsi del nome di cioccolato, termine che spetterebbe solo al prodotto che contiene almeno una certa dose di cacao.
“L’uso di cioccolato fondente – afferma Michele Rosa, specialista in medicina, nutrizione e traumatologia dello sport e vice presidente per la Regione Sicilia della Federazione Medico Sportiva Italiana – è salutare ed energetico per gli sportivi perché aumenta la resistenza alla fatica. Inoltre per l’alta percentuale di magnesio (300 mg di magnesio su 100 grammi di cioccolato) è ottimo contro il dolore dei crampi ed è ricco di fosforo e potassio”.

Altri studi svolti negli Usa hanno dimostrato che il cioccolato è il più efficace antidepressivo naturale. Ed è anche il migliore antidoto alla sindrome premestruale perché presenta un insieme di grassi e zuccheri, perfetti per le esigenze del corpo femminile.

“Anche chi è a dieta – prosegue Michele Rosa - può permettersi un quadratino di cioccolato fondente al giorno perché equivale a 22 calorie, mentre il cioccolato al latte ne apporta qualcuna in più perché contiene una maggiore percentuale di zucchero”. 

Foto di Cecilia Sgherza 

Anna Goffi